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Arrayán se estrenó en la D.O Méntrida con este vino, unblanco elaborado con la variedad que le otorga el nombre procedente de viñas viejas en Almorox (Toledo). Se elabora mediante pisado de racimos enteros en depósitos pequeños.Posteriormente macera en frío durante dos días. Se prensa y fermenta en barricas.
Los vinos de Arrayán buscan la expresión de los distintos parajes y su tipicidad. Desde la viña a la bodega se cuidan todos los procesos: cultivo ecológico, vendimia manual, selección de racimos, fermentaciones espontáneas de las uvas (sin adición de productos enológicos) y crianzas ajustadas a las necesidades de cada variedad; con el fin de obtener la máxima pureza y personalidad. El resultado son vinos finos y elegantes.
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